2 больших куска рыбного филе, 1 лимон, ½ пучка петрушки, 3 ст. л. оливкового масла extra virgin, ½ стакана воды, 2 зубчика чеснока, соль и перец.

Рыбное филе выложить в форму для запекания, поперчить, сверху выложить мелкорубленную смесь чеснока и зелени петрушки. Сок лимона смешать с солью и оливковым маслом, покрыть филе, добавить воду и, закрыв форму крышкой или фольгой, запекать при 200° C от 15 до 30 минут, в зависимости от размеров рыбного филе.

¼ стакана оливкового масла extra virgin, четыре кусочка свежего тунца, 400 г зрелых красных томатов, горсть хлебных крошек, 10 г каперсов, 20 зелёных или черных оливок, 6 листочков базилика.

Это распространенный на Сицилии способ приготовления тунца. Вкус – изумительный. Это блюдо идеально подходит для ужина или праздника. Можно дополнить это блюдо ароматным и крепким белым сицилийским вином шардоне.
Промажьте форму для выпечки и положите кусочки тунца, посыпьте порезанным базиликом и очень мелко нарезанными оливками, затем добавьте нарезанные в форме кубиков томаты.
После того, как посыпите всё хлебными крошками, разложите везде каперсы, оливки и несколько цельных кусочков томатов. Посыпьте солью и черным перцем, сбрызните оливковым маслом extra virgin и поместите блюдо в разогретую духовку, готовьте при температуре 160° C 25 минут. Подавать горячим.

750 г стручков зеленой фасоли, 2 среднего размера луковицы, 2 больших помидора, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 лимон, 6 ст. л. рафинированного оливкового масла Pomace Emelko.

Фасоль вымыть, почистить и порезать брусочками длиной 4-5 см. Очистить и измельчить лук. Бланшировать томаты, очистить от кожицы и порезать кубиками.
Подготовленные таким образом овощи вместе с томатной пастой, оливковым маслом, солью и сахаром припустить около 5 минут в закрытой посуде.
Затем добавить 1/4 литра воды, перемешать и, убавив огонь, тушить под крышкой 20-30 минут. Готовую фасоль выложить на блюдо, сверху - нарезанный лимон. Охладить до комнатной температуры, перед подачей на стол удалить лимонные кружочки. Блюдо особенно вкусно с белым хлебом, овечьим сыром.

баранья нога, 10-12 зубчиков чеснока, 180 г сыра (кефалотири, пекорино или любого твердого овечьего/козьего сыра) нарезанного кубиками, столовоя ложка оливкового масла PDO Sitia Emelko, 2 кг картофеля, 3 средних моркови, морская соль, свежемолотый черный перец, пергаментная бумага.

Разогреть духовку до 250° C.
Натереть баранину небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем. Острым ножом, сделать надрезы в мясе, вставить зубчик чеснока и кусочек сыра в каждое отверстие. Полить картофель и морковь оливковым маслом, приправить по вкусу солью и перцем. Завернуть мясо с овощами в пергамент и закрепить (зубочисткой).
Заполнить кастрюлю на 1/3 водой, положить туда баранину в пергаменте и готовить в течение 2,5 часов, добавляя воду в кастрюлю по мере необходимости.
Достать из духовки готовое блюдо, разрезать и подавать.

2 куриные грудки (филе), 6 ст. л. критского оливкового масла pdo sitia (сития), 1 стебель сельдерея, 2 луковицы, 2 болгарских перца: зелёный и красный, 4 зубчика чеснока, 2 ч. л. сушеного орегано, соль, перец, 250 г греческого сыра кефалотири (твёрдый солёный сыр из козьего или овечьего молока ) или фета.

Разрезать грудки крупными кубиками и перемешать с одной столовой ложкой оливкового масла, солью и перцем. Нагреть сковороду и слегка поджарить куриное мясо, затем снять с плиты и отложить в сторону.
Нарезать лук крупными дольками, измельчить чеснок, стебель сельдерея обрезать и нарезать, болгарский перец нарезать кольцами. Сыр нарезать кубиками по 1,5 см. Разогреть сковороду, добавить 2 столовые ложки оливкового масла и обжарить овощи. Убрать с плиты.
Разогреть духовку до180° С. Разделить курицу, овощи и сыр равномерно на 4 части (для приготовления 4-х порций). Положить курицу на кусок пергамента, покрыть сверху овощами и посыпать орегано, добавить сыр. Сложить края пергамента, полученный мешочек положить в смазанную кастрюлю для выпечки, подлить немного воды. Выпекать в около 30 минут, пока курица не станет мягкой. Вынуть из духовки, сбрызнуть несколькими каплями греческого оливкового масла и можно подавать.

400 г баклажанов, 200 г мясного рагу (см. п.2), 200 г сыра моцарелла, 50 г пармезана, веточка базилика, 2 яйца, мука, оливковое масло Extra Virgin, соль, молотый черный перец.

1. Очистить баклажаны от кожуры, нарезать их вдоль ломтиками и обвалять в муке. Разогреть оливковое масло на сковороде и жарить баклажаны до золотистого цвета. Готовые ломтики выложить на бумажные полотенца, дать стечь маслу и посолить.
Сыр моцарелла нарезать тонкими ломтиками, пармезан натереть. Яйцо взбить. В сотейнике выложить слоями половину рагу, затем баклажаны, снова рагу, далее ломтики моцареллы, потом посыпать пармезаном,
далее - листики базилика и яйцо.
Выкладывать ингредиенты слоями, пока они не закончатся.Последним должен быть слой баклажанов, политый рагу. Сбрызнуть оливковым маслом. Поставить форму в разогретую до 180° С духовку. Через 30 мин. вынуть блюдо из духовки, дать постоять 10 мин. и можно подавать.

2.  Для мясного рагу: мелко нарезать лук и поджарить его в оливковом масле. Положить мелко нарезанную морковь и черешок сельдерея. Добавить говяжий фарша и обжаривать в течении 5 мин. После этого добавить 250 г перемолотых помидоров черри. Посолить, поперчить. Готовить около 30 мин. до густой консистенции.

5 помидоров черри (разрезанных пополам), 1/2 стакана оливкового масла PDO Sitia Emelko, 300 г свиного шашлыка, 2 кабачка (нарезанных кубиками), соль, свежемолотый перец, 10 шпажек, свежий тимьян.

В подсоленную кипящую воду бросить кабачки, вынуть через 1 мин. и сразу же промыть холодной водой, чтобы сохранить цвет. Нарезать готовый шашлык на кусочки толщиной 1 см. Нанизать на каждую шпажку поочередно 2 кусочка шашлыка, 2 кусочка кабачков и 2 дольки помидоров, в любой последовательности. Положить «Сувлаки» в блюдо, сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем, посыпать тимьяном.

Чашка греческого оливкового масла, 8-10 зубчиков чеснока (очищенных и порезанных на тонкие ломтики), 12-15 помидоров черри, ½ чайной ложки сушенного орегано, 1/2 кг Лингвини или других тонких макарон, соль, 2 ст. л. свежих листьев орегано, 150 г тертого кефалотири или другого твердого сыра, свежемолотый черный перец.

Нагреть половину оливкового масла в маленькой сковороде на медленном огне и жарить в нем чеснок до мягкости, не допускайте, чтобы подгорел. В отдельной сковороде нагрейте 1/4 чашки оливкового масла и обжарьте помидоры черри, помешивая, пока кожица не начнёт вздуваться. Добавить сушеный орегано и перемешивать около минуты. Сварить макароны в подсоленной воде до состояния аль денте, слить воду, а затем добавить оставшиеся 1/4 стакана греческого оливкового масла.
Для сервировки на 3 порции.
Взять 1/3 пасты и перемешать в глубоком блюде с 1/3 жаренного чеснока и масла и 1/3 обжаренных помидоров. Приправить свежим орегано, перцем и тертым сыром. Повторить это еще два раза с оставшимися ингредиентами. Полить несколькими каплями оливкового масла и подавать горячим.

3 яйца, 150 г сахара, 45 мл оливкового масла Olive Pomace Oil Emelko, 1 ч. л. мяты, 250 мл апельсинового сока, 200 г муки, 130 г сахарной пудры, 1 ч. л. разрыхлителя, соль.

Смешать яйца с оливковым маслом и сахаром. Взбить. Добавить мяту и 150 мл апельсинового сока, перемешать. С полученной яичной массой смешать муку, разрыхлитель и соль. Полученное тесто вылить в форму и поместить в нагретую до 180°C духовку и выпекать около 45 минут.
Приготовить глазурь из сахарной пудры и 100 мл апельсинового сока, покрыть ею готовый пирог. Дать остыть, а затем поместить в холодильник. Охлаждать не менее 4-х часов.

450 г муки, ½ ч. л. соли, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. сахара, 4 больших яйца, 2 ч. л. цедры лимона, 2 ч. л. цедры апельсина, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 2 ст. л. молока, ¾ чашки оливкового масла extra virgin, 2/3 чашки миндальной стружки, сахарная пудра.

Разогрейте духовку до 180° С , поместите пергамент в формы для маффинов. Смешайте в миске муку, разрыхлитель и соль. Взбейте яйца с сахаром и цедрой в пену (около трех минут). Затем, влить туда молоко и уксус, потом добавить оливковое масло. Добавить мучную смесь и перемешивать, пока масса не станет однородной. Покрошите миндаль руками и добавьте в тесто, перемешивайте до однородности. Заполните формы для маффинов до краев пергамента.
Выпекать пока корочка маффинов не станет золотистого цвета, примерно 20-25 минут. Достаньте готовые маффины и остудите в течение 5 минут, затем посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

3 стакана муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 0.5 ч. л. соды, 0.5 ч. л. соли, 1.5 стакана сахара, 0.5 стакана оливкового масла PDO Sitia Emelko, 0.5 стакана обезжиренного молока, 2 ч. л. тертой цедры лимона, 1.5 ст. л. мелко нарезанного свежего розмарина, 60 мл лимонного сока, ½ ч. л. ванилина, ¼ ч. л. лимонной кислоты, 3 яйца, 1 стакан сахарной пудры, веточка розмарина.

Разогреть духовку до 180° С. Смазать форму сливочным маслом (стенки и дно). Присыпать форму мукой по всей поверхности, затем перевернуть и стряхнуть излишки муки. Это поможет легко извлечь пирог из формы.
Смешать 3 стакана муки, розмарин, разрыхлитель, соду и соль. В отдельной посуде смешать сахар, оливковое масло, молоко, цедру лимона, лимонный сок, ванилин, лимонную кислоту и яйца. Всё это тщательно взбить миксером на средней скорости. Вылить массу в смесь с мукой и тщательно взбить, пока масса не станет однородной. Жидкое тесто вылить в форму, выпекать 45 мин. Вынуть из формы и дать остыть 15 мин.
Смешать столовую ложку лимонного сока с сахарной пудрой и взбивать, пока смесь не станет гладкой. Полить этой глазурью пирог. Украсить его веточками свежего розмарина.

Для бисквита: ¾ стакана оливкового масла extra virgin, 5 желтков и 7 белков, ¾ стакана сахара, цедра одного лимона, ½ стакана сладкого хереса, 1 стакан муки, щепотка соли.
Для соуса:
2 стакана ежевики, цедра одного лимона, ½ стакана сахара, 1 палочка корицы, ¼ стакана воды, 400 г маскарпоне.

Бисквит:
Нагреть духовку до 180 °C. Постелить пергамент в разъемную форму диаметром 20 см и побрызгать стенки формы оливковым маслом.
Взбить желтки, сахар и цедру лимона венчиком или миксером, пока они не побелеют и не увеличатся в 2 раза. Аккуратно влить оливковое масло и херес, постоянно помешивая. Добавить муку и перемешивать до однородности.
В отдельной посуде взбить до пиков белки и соль. Затем, постепенно добавлять полученную смесь к желткам. Хорошо всё перемешать и влить в форму. Поставить в духовку. Через 45 минут достать бисквит и дать остыть 10 минут. Затем извлечь из формы и полностью остудить.
Соус:
Смешать ежевику, цедру, сахар, корицу и воду в небольшой кастрюльке. Поставить на плиту, довести до кипения и готовить 20-30 минут до загустения. Достать из соуса коричную палочку. Полностью остудить. Подавать кусочки бисквита с ежевичным соусом и ложкой маскарпоне.

2 ст. л.- extra virgin olive oil, 200 г - 70% шоколода, ¾ чашки воды, соль (мелкая).

Поместить шоколад и воду в кастрюлю и поставить на средний огонь. Перемешать до образования однородной массы. Охладить полученную шоколадную массу, поставив кастрюлю в ёмкость с холодной водой и льдом.
Взбить миксером в течении 5 мин. до образования густой и блестящей, как сахарная глазурь, массы. Сформировать небольшие шарики лопаточкой или ложкой и положить на пергамент.
Замораживать в холодильнике около 1 часа. Перед употреблением сбрызнуть оливковым маслом и посыпать небольшим количеством соли.

Вы когда-нибудь слышали о мороженом с оливковым маслом? Вот как это сделать за 30 минут:

100 мл. нерафинированного оливкового масла, 500 мл. молока, 250 г жирных сливок, 150 г сахара, 5 яичных желтков, стручок ванили.

В теплое молоко добавить сливки и стручок ванили. Сбить яичные желтки с сахаром, пока масса не побелеет, подлить теплое молоко помешивая. Готовить на среднем огне продолжая помешивать, добавить оливковое масло и дать остыть. Поставить в морозильник минимум на три часа.