Оливковое масло. Рецепты блюд.

Вкус и аромат оливкового масла зависят от очень многих факторов: сорта оливок, состава почвы, рельефа местности, климата и от того, как и в какой период, они были собраны и переработаны. Как и у вина, вкус масла разных годов сбора оливок будет отличаться. В зависимости от стадии зрелости оливок, получаются разные сорта масла. Масло из оливок, собранных ноябре-январе, имеет тёмно-зелёный цвет и обладает богатым деликатно-горьковатым вкусом, из олив более позднего сбора получают золотисто-жёлтое масло, обладающее более сладким вкусом. Чем меньше промежуток времени, между сбором и процессом получения масла, тем ниже его кислотность и выше качество.

Производство масла начинается со сбора оливок. Затем собранные оливки везут на фабрику, где их моют, предварительно очистив от листьев и веток. Сразу после этого начинается древняя процедура выжимания масла каменными жерновами, которые, медленно вращаясь, измельчают мякоть и косточки. Это позволяет извлечь масло из оливок без нагревания, поэтому этот процесс называется «холодное прессование».
Оливковое масло первого холодного отжима, сохраняет практически все полезные свойства оливок, его называют Extra virgin olive oil. Этот сорт оливкового масла считается самым лучшим. Из сырья оставшегося после холодной выжимки, с помощью горячей вытяжки получают Pomace olive oil.

Оливки, как и многие фрукты, содержат воски, которые помогают защитить их от насекомых и погодных условий, поэтому при температуре ниже 7° С, оливковое масло кристаллизируется, образуя осадок. Однако как только масло окажется в тепле, оно восстановит свою первоначальную консистенцию. Идеальная температура для хранения оливкового масла, чтобы уменьшить окисление и в тоже время избежать помутнения составляет около 10° С.

Оливковое масло полезно для здоровья! Является ценным диетическим продуктом благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот, в особенности олеиновой кислоты, которые активно снижают уровень «плохого» холестерина и одновременно поддерживают уровень «хорошего». Именно поэтому оливковое масло полезно людям, страдающим расстройствами пищеварения, заболеваниями печени и желчного пузыря. Оно особенно полезно детям, так как оно стимулирует рост костной ткани. Оливковое масло настолько безопасно и полезно, что практически не существует жёстких норм и ограничений по его употреблению, а польза для здоровья будет налицо. Дело в том, что организм сам способен определить, сколько ему нужно. Это значит, что можно принимать столовую ложку «жидкого золота» натощак для здоровья и свободно добавлять его в салаты, супы и вторые блюда.

  •   Салат Капрезе

    Салат Капрезе

    Помидоры 3-4 шт., свежий базилик 1 пучок, оливковое масло extra virgine 3 столовые ложки, моцарелла ½ кг, соль, перец молотый.

    Нарезать помидоры и моцареллу, отделить листья базилика. Чередуя между собой помидоры, моцареллу и базилик выложить на блюдо, полить оливковым маслом, посолить и поперчить.

    Салаты 
  •   Салат из рукколы

    Салат из рукколы

    4 пучка рукколы, помидоры черри 250 г, ¼ стакана кедровых орехов, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. рисового уксуса, ¼ стакана тертого пармезана, авокадо 1 шт., соль, молотый перец.

    Авокадо очисть от кожуры, удалить косточку и нарезать ломтиками. Поместить в глубокую миску рукколу, помидоры черри порезанные пополам, кедровые орехи. Добавить оливковое масло, уксус и пармезан. Приправить солью и перцем по вкусу. Накрыть крышкой и встряхнуть, чтобы перемешать. Разложить салат по тарелкам и выложить сверху дольки авокадо.

    Салаты 
  •   Песто из лимонного базилика

    Песто из лимонного базилика

    ¼ чашки очищенных жареных фисташек, ¼ чашки поджаренных кедровых орешек, 1 ч. л. крупной морской соли, 2-3 горошины черного перца, 2 зубчика чеснока,3 чашки свежих листьев лимонного базилик, ½ стакана тертого пармезана, ¾ стакана оливкового масла extra virgin, сок ½ лимона.

    Смешать первые пять ингредиентов и измельчить с помощью блендера . В полученную смесь добавить базилик и сыр, все это измельчить. Затем при работающем блендере, залить оливковым маслом тонкой струйкой до желаемой консистенции. Добавить лимонный сок и тщательно перемешать.

    Рецепты закусок 
  •   Осьминог в винном соусе

    Осьминог в винном соусе

    1.2 кг осьминога, 1 кг очищенных от кожуры свежих помидоров, 2 нарезанные большие луковицы, 1 стакан белого вина, 120 г оливкового масла extra virgin, cоль и свежемолотый черный перец.

    Осьминога вымыть, положить в кастрюлю и варить на медленном огне в течение 10 минут. Добавить оливковое масло, лук и обжаривать еще 10 минут. Затем добавить вино и помидоры, соль и перец по вкусу. Пусть осьминог томится пока не станет нежным, при необходимости добавить еще воды. Нарежьте на кусочки по диагонали и можно подавать как отдельное блюдо с рисом или в качестве закуски.

    Рецепты закусок 
  •   Тунец по - сицилийски

    Тунец по - сицилийски

    ¼ стакана оливкового масла Extra Virgin Emelko, четыре кусочка свежего тунца, 400 г зрелых красных томатов, горсть хлебных крошек, 10 г каперсов, 20 зелёных или черных оливок, 6 листочков базилика.

    Это распространенный на Сицилии способ приготовления тунца. Вкус – изумительный. Это блюдо идеально подходит для ужина или праздника. Можно дополнить это блюдо ароматным и крепким белым сицилийским вином шардоне.
    Промажьте форму для выпечки и положите кусочки тунца, посыпьте порезанным базиликом и очень мелко нарезанными оливками, затем добавьте нарезанные в форме кубиков томаты.
    После того, как посыпите всё хлебными крошками, разложите везде каперсы, оливки и несколько цельных кусочков томатов.
    Посыпьте солью и черным перцем, сбрызните оливковым маслом extra virgin и поместите блюдо в разогретую духовку, готовьте при температуре 160° C 25 минут.
    Подавать горячим.

    Рецепты основных блюд 
  •   Рыба в масляно-лимонном соусе

    Рыба в масляно-лимонном соусе

    2 больших куска рыбного филе, 1 лимон, ½ пучка петрушки, 3 ст. л. оливкового масла extra virgin olive oil, ½ стакана воды, 2 зубчика чеснока, соль и перец.

    Рыбное филе выложить в форму для запекания, поперчить, сверху выложить мелкорубленную смесь чеснока и зелени петрушки.
    Сок лимона смешать с солью и оливковым маслом, покрыть филе, добавить воду
    и, закрыв форму крышкой или фольгой, запекать при 200° C от 15 до 30 минут, в зависимости от размеров рыбного филе.

    Рецепты основных блюд 
  •   Антипасти: маринованная в масле паприка

    Антипасти: маринованная в масле паприка

    3 сладких перца красных или другого цвета, 1 лимон, морская соль, перец, оливковое масло PDO Sitia Emelko.

    Перцы вымыть, обсушить, срезать плодоножки и удалить семена, разрезать на четыре части.
    Выложить на противень кожицей наверх и запечь в духовке при максимальной температуре, оптимально в режиме гриля.
    Когда перцы потемнеют, вынуть противень и накрыть влажной салфеткой. После охлаждения кожица легко снимется с запеченых перцев. Очищенные четвертинки выложить на блюдо, посолить, поперчить.
    Сок лимона равномерно выдавить на перцы и сбрызнуть их оливковым маслом . Оставить хорошо пропитаться. Подавать как закуску — "антипасти" с хлебом или гарнир к блюдам на гриле.

    Рецепты закусок 
  •   Зеленая фасоль в оливковом масле

    Зеленая фасоль в оливковом масле

    750г стручков зеленой фасоли, 2 среднего размера луковицы, 2 больших помидора, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 лимон, 6 ст. л. рафинированного оливкового масла Pomace Emelko .

    Фасоль вымыть, почистить и порезать брусочками длиной 4-5 см. Очистить и измельчить лук. Бланшировать томаты, очистить от кожицы и порезать кубиками.
    Подготовленные таким образом овощи вместе с томатной пастой, оливковым маслом, солью и сахаром припустить около 5 минут в закрытой посуде.
    Затем добавить 1/4 литра воды, перемешать и, убавив огонь, тушить под крышкой 20-30 минут.
    Готовую фасоль выложить на блюдо, сверху — нарезанный лимон. Охладить до комнатной температуры, перед подачей на стол удалить лимонные кружочки.
    Блюдо особенно вкусно с белым хлебом, овечьим сыром.

    Рецепты основных блюд 
  •   Клефтико / Κλεφτικο

    Клефтико / Κλεφτικο

    баранья нога, 10-12 зубчиков чеснока, 180 г сыра (кефалотири, пекорино или любого твердого овечьего/козьего сыра) нарезанного кубиками, ст. л. оливкового масла PDO Sitia Emelko, 2 кг картофеля, 3 средних моркови, морская соль, свежемолотый черный перец, пергаментная бумага.

    Разогреть духовку до 250° C. Натереть баранину небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем. Острым ножом, сделать надрезы в мясе, вставить зубчик чеснока и кусочек сыра в каждое отверстие. Полить картофель и морковь оливковым маслом, приправить по вкусу солью и перцем. Завернуть мясо с овощами в пергамент и закрепить (зубочисткой). Заполнить кастрюлю на 1/3 водой, положить туда баранину в пергаменте и готовить в течение 2,5 часов, добавляя воду в кастрюлю по мере необходимости. Достать из духовки готовое блюдо, разрезать и подавать.

    Рецепты основных блюд 
  •   Запеченная в пергаменте курица с перцем, помидорами, сыром и зеленью

    Запеченная в пергаменте курица с перцем, помидорами, сыром и зеленью

    2 куриные грудки (филе), 6 ст.л. критского оливкового масла pdo sitia (сития), 1 стебель сельдерея, 2 луковицы, 2 болгарских перца: зелёный и красный, 4 зубчика чеснока, 2 ч. л. сушеного орегано, соль, перец, 250 г греческого сыра кефалотири (твёрдый солёный сыр из козьего или овечьего молока ) или фета.

    Разрезать грудки крупными кубиками и перемешать с одной столовой ложкой оливкового масла, солью и перцем. Нагреть сковороду и слегка поджарить куриное мясо, затем снять с плиты и отложить в сторону.
    Нарезать лук крупными дольками, измельчить чеснок, стебель сельдерея обрезать и нарезать, болгарский перец нарезать кольцами. Сыр нарезать кубиками по 1,5 см.
    Разогреть сковороду добавить 2 столовые ложки оливкового масла и обжарить овощи. Убрать с плиты. Разогреть духовку до180° С. Разделить курицу, овощи и сыр равномерно на 4 части (для приготовления 4-х порций). Положить курицу на кусок пергамента, покрыть сверху овощами и посыпать орегано, добавить сыр. Сложить края пергамента, полученный мешочек положить в смазанную кастрюлю для выпечки, подлить немного воды. Выпекать в около 30 минут, пока курица не станет мягкой.
    Вынуть из духовки, сбрызнуть несколькими каплями греческого оливкового масла и можно подавать.

    Рецепты основных блюд 
  •   Лимонно - розмариновый пирог с оливковым маслом

    Лимонно - розмариновый пирог с оливковым маслом

    3 стакана муки, 2 ч.л. разрыхлителя, ½ ч. л. соды, ½ ч. л. соли, 1½ стакана сахара, ½ стакана оливкового масла PDO Sitia Emelko, ½ стакана обезжиренного молока, 2 ч. л. тертой цедры лимона, 1 ½ ст. л. мелко нарезанного свежего розмарина, 60 мл лимонного сока, ½ ч. л. ванилина, ¼ ч. л. лимонной кислоты, 3 яйца, 1 стакан сахарной пудры, веточка розмарина.

    Разогреть духовку до 180° С. Смажьте форму сливочным маслом (стенки и дно). Присыпать форму мукой по всей поверхности, затем перевернуть и стряхнуть излишки муки. Это поможет легко извлечь пирог из формы. Смешать 3 стакана муки, розмарин, разрыхлитель, соду и соль.
    В отдельной посуде смешать сахар, оливковое масло, молоко, цедру лимона, лимонный сок, ванилин, лимонную кислоту и яйца. Всё это тщательно взбить миксером на средней скорости. Вылить массу в смесь с мукой и тщательно взбить, пока масса не станет однородной. Жидкое тесто вылить в форму, выпекать 45 мин. Вынуть из формы и дать остыть 15 мин.
    Смешать столовую ложку лимонного сока с сахарной пудрой и взбивать, пока смесь не станет гладкой. Полить этой глазурью пирог. Украсить его веточками свежего розмарина.

    Выпечка. Десерты. 
  •   Мороженное с оливковым маслом

    Мороженное с оливковым маслом

    Вы когда-нибудь слышали о мороженом с оливковым маслом? Вот как это сделать за 30 минут.
    100 мл нерафинированного оливкового масла, 500 мл молока, 250 г жирных сливок, 150 г сахара, 5 яичных желтков, стручок ванили.

    В теплое молоко добавить сливки и стручок ванили. Сбить яичные желтки с сахаром, пока масса не побелеет, подлить теплое молоко помешивая. Готовить на среднем огне продолжая помешивать, добавить оливковое масло и дать остыть. Поставить в морозильник минимум на три часа.

    Выпечка. Десерты. 
  •   Маффины

    Маффины

    450 г. муки, ½ ч. л. соли, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. сахара, 4 больших яйца, 2 ч. л. цедры лимона, 2 ч. л. цедры апельсина, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 2 ст. л. молока, ¾ чашки оливкового масла extra virgin, 2/3 чашки миндальной стружки,сахарная пудра.

    Разогрейте духовку до 180° С , поместите пергамент в формы для маффинов. Смешайте в миске муку, разрыхлитель и соль. Взбейте яйца с сахаром и цедрой в пену (около трех минут). Затем, влить туда молоко и уксус, потом добавить оливковое масло. Добавить мучную смесь и перемешивать, пока масса не станет однородной. Покрошите миндаль руками и добавьте в тесто, перемешивайте до однородности.
    Заполните формы для маффинов до краев пергамента. Выпекать пока корочка маффинов не станет золотистого цвета, примерно 20-25 минут. Достаньте готовые маффины и остудите в течение 5 минут, затем посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

    Выпечка. Десерты. 
  •   Греческий салат

    Греческий салат

    Помидоры 3 шт., огурцы (средние) 2 шт., перец болгарский 1 шт., лук репчатый (красный) 1 шт., масло оливковое extra virgin пять столовых ложек, оливки, фета 120 г, орегано, винный уксус или сок лимона 2 ст. л., соль, молотый перец.

    Нарезать крупными дольками помидоры, огурцы , перец . Лук нарезать кольцами. Положить в глубокую тарелку, посолить и поперчить, перемешать. Выложить сверху нарезанный кубиками сыр фета и оливки, полить оливковым маслом , брызнуть лимонным соком (винным уксусом) и присыпать орегано.

    Салаты 
  •   Салат из кальмаров и креветок

    Салат из кальмаров и креветок

    1 кг кальмаров , 300 г креветок, 1 зубчик чеснока, винный уксус, петрушка, 30 г оливкового масла extra vergine.

    Очистить морепродукты. Вскипятить воду. Когда вода закипит, добавить немного соли и две столовые ложки уксуса. Поместить кальмары в кипяток и варить 3-4 минуты. Затем достать кальмары, бросить в воду креветки и варить 8 минут. Извлечь креветки из воды. Положить все морепродукты в миску и приправить чесноком, петрушкой и оливковым маслом. Подавать в холодном виде.

    Салаты 
  •   Мелидзана салата (μελιτζάνα σαλάτα)

    Мелидзана салата (μελιτζάνα σαλάτα)

    1 большой целый баклажан, 1 большой помидор, 2-3 зубчика чеснока, ¼ чашки оливкового масла экстра вирджин, сок ½ лимона (или 2 ст. л. уксуса), морская соль по вкусу, ½ стакана нарезанной свежей петрушки.

    Разогреть духовку до 200° С. Сделать 3-4 надреза по длине в баклажане и вставить зубчики чеснока в прорези. Также сделать несколько надрезов в боковой части томата. Поместить баклажан и помидор на слегка смазанный противень и выпекать до готовности, около 45 минут. (Примечание: помидор может смягчиться раньше баклажана.) После того как овощи смягчатся вынуть противень из духовки и дать остыть. Удалить шкурки с баклажана и помидора. Измельчить в кухонном комбайне запечённые овощи, затем добавить остальные ингредиенты и перемешать до получения однородной массы. Блюдо готово.

    Рецепты закусок 
  •   Сыр фета с кунжутом и мёдом

    Сыр фета с кунжутом и мёдом

    200 г сыра фета, 1 яйцо, 6 ст. л. оливкового масла, немного муки (чтобы покрыть сыр), 50 г семена кунжута, 3 ст. л. мёда.

    Используйте кусочек сыра фета толщиной около 1 см. Взбить яйцо в миске, продолжая взбивать покрошить туда фету и немного присыпьте мукой. Добавить еще яйцо, а затем обвалять в семенах кунжута. Нагреть оливковое масло на сковороде и обжарить сыр с каждой стороны до золотистого цвета. Снять сыр фета со сковороды,полить медом. Подавать теплым.

    Рецепты закусок 
  •   Маринованный лосось

    Маринованный лосось с оливковым маслом и свежей зеленью

    1/8 стакана нерафинированного оливкового масла Extra Virgin PDO Sitia Emelko, 400 г филе лосося, 2 ст. л. крупной соли, сок 2-х лимонов, чашка мелко нарезанного укропа, щепотка свежего мелко нарубленного орегано, ½ ч. л. сахара, свежий перец.

    Лосось – один из самых натуральных и полезных продуктов, богатый полезными жирами, витаминами и минералами. Маринад из оливкового масла и свежей зелени придает лососю мягкость и усиливает аромат.
    Удалите кожу и все косточки, которые могут находиться в рыбе и промойте её холодной водой. Очень тонко нарежьте рыбу острым ножом и положите кусочки плотно друг к другу на большом блюде.
    Полейте рыбу лимонным соком и оливковым маслом, посыпьте солью и перцем и равномерно посыпьте сверху зеленью. Дайте лососю постоять под маринадом в холодильнике 10 часов.
    Подавать с блинами или на кусочке черного хлеба, поджаренного и сбрызнутого оливковым маслом.

    Рецепты закусок 
  •   Масляно-ореховый песто

    Масляно-ореховый песто

    200 г грецких орехов, долька чеснока, 200 мл нерафинированное оливковое маслоExtra Virgin Emelko, 60 г натертого сыра пекорино, 60 г натертого пармезана, соль, молотый черный перец.

    Грецкие орехи прожарить без добавления масла.
    Очищенный чеснок, орехи и оливковое масло измельчить в миксере до состояния кремообразной пасты.
    Смешать измельченные сыры пекорино и пармезан, по вкусу приправить солью и свежемолотым черным перцем.
    Для песто вместо грецких подойдут также лесные орехи.

    Рецепты закусок 
  •   Маринованный овечий сыр

    Маринованный овечий сыр

    100 г свежего овечьего сыра, чеснок по вкусу, 2 свежих веточки розмарина, 2 свежих светочки тимьяна, 1 лавровый лист, оливковое масло холодного отжима.

    Розмарин, тимьян и лавровый лист опустить на 5 минут в кипяченую воду, затем сложить в подготовленную стеклянную посуду и охладить. Посуду заполнить овечьим сыром, нарезанным лучше всего кубиками. Добавить очищенные дольки чеснока. Залить до краев оливковым маслом. Оставить мариновать в течение 7 дней. Важно добавлять не холодное оливковое масло, чтобы не допустить его помутнения в маринаде.
    Очень вкусно с молодым картофелем и в различных зеленых салатах.

    Рецепты закусок 
  •   Пармиджана из баклажанов

    Пармиджана из баклажанов

    400 г баклажанов, 200 г мясного рагу (см. п.2), 200 г сыра моцарелла, 50 г пармезана, веточка базилика, 2 яйца, мука, оливковое масло экстра вирджин, соль, молотый черный перец.

    1. Очистить баклажаны от кожуры, нарезать их вдоль ломтиками и обвалять в муке. Разогреть оливковое масло на сковороде и жарить баклажаны до золотистого цвета. Готовые ломтики выложить на бумажные полотенца, дать стечь маслу и посолить.
    Сыр моцарелла нарезать тонкими ломтиками, пармезан натереть. Яйцо взбить. В сотейнике выложить слоями половину рагу, затем баклажаны, снова рагу, далее ломтики моцареллы, потом посыпать пармезаном, далее - листики базилика и яйцо.
    Выкладывать ингредиенты слоями, пока они не закончатся. Последним должен быть слой баклажанов, политый рагу. Сбрызнуть оливковым маслом. Поставить форму в разогретую до 180° С духовку. Через 30 мин. вынуть блюдо из духовки, дать постоять 10 мин. и можно подавать.
    2. Для мясного рагу: мелко нарезать лук и поджарить его в оливковом масле. Положить мелко нарезанную морковь и черешок сельдерея. Добавить говяжий фарша и обжаривать в течении 5 мин. После этого добавить 250 г перемолотых помидоров черри. Посолить, поперчить. Готовить около 30 мин. до густой консистенции.

    Рецепты основных блюд 
  •   Мини Souvlaki из шашлыка, помидоров черри и цукини

    Мини Souvlaki из шашлыка, помидоров черри и цукини

    5 помидоров черри (разрезанных пополам), ½ стакана оливкового масла PDO Sitia Emelko, 300 г свиного шашлыка, 2 кабачка (нарезанных кубиками), соль, свежемолотый перец, 10 шпажек, свежий тимьян.

    В подсоленную кипящую воду бросить кабачки, вынуть через 1 мин. и сразу же промыть холодной водой, чтобы сохранить цвет. Нарезать готовый шашлык на кусочки толщиной 1 см. Нанизать на каждую шпажку поочередно 2 кусочка шашлыка, 2 кусочка кабачков и 2 дольки помидоров, в любой последовательности. Положить «Сувлаки» в блюдо, сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем, посыпать тимьяном.

    Рецепты основных блюд 
  •   Паста с помидорами черри, чесноком, оливковым маслом и тертым Kefalotyri

    Паста с помидорами черри, чесноком, оливковым маслом и тертым Kefalotyri

    Чашка греческого оливкового масла, 8-10 зубчиков чеснока (очищенных и порезанных на тонкие ломтики), 12-15 помидоров черри, ½ чайной ложки сушенного орегано, ½ кг Лингвини или других тонких макарон, соль, 2 ст. л. свежих листьев орегано, 150 г тертого кефалотири или другого твердого сыра, свежемолотый черный перец.

    Нагреть половину оливкового масла в маленькой сковороде на медленном огне и жарить в нем чеснок до мягкости, не допускайте, чтобы подгорел. В отдельной сковороде нагрейте 1/4 чашки оливкового масла и обжарьте помидоры черри, помешивая, пока кожица не начнёт вздуваться. Добавить сушеный орегано и перемешивать около минуты. Сварить макароны в подсоленной воде до состояния аль денте, слить воду, а затем добавить оставшиеся 1/4 стакана греческого оливкового масла. Для сервировки на 3 порции. Взять 1/3 пасты и перемешать в глубоком блюде с 1/3 жаренного чеснока и масла и 1/3 обжаренных помидоров. Приправить свежим орегано, перцем и тертым сыром. Повторить это еще два раза с оставшимися ингредиентами. Полить несколькими каплями оливкового масла и подавать горячим.

    Рецепты основных блюд 
  •   Греческий апельсиновый пирог

    Греческий апельсиновый пирог

    3 яйца, 150 г сахара, 45 мл оливкового масла Pomace Olive Oil Emelko, 1 ч. л. мяты, 250 мл апельсинового сока, 200 г муки, 130 г сахарной пудры, 1 ч. л. разрыхлителя, соль.

    Смешать яйца с оливковым маслом и сахаром. Взбить. Добавить мяту и 150 мл апельсинового сока, перемешать. С полученной яичной массой смешать муку, разрыхлитель и соль. Полученное тесто вылить в форму и поместить в нагретую до 180°C духовку и выпекать около 45 минут.
    Приготовить глазурь из сахарной пудры и 100 мл апельсинового сока, покрыть ею готовый пирог. Дать остыть, а затем поместить в холодильник. Охлаждать не менее 4-х часов.

    Выпечка. Десерты. 
  •   Шоколадный крем “Шантильи”

    Шоколадный крем “Шантильи”

    2 ст. л.- extra virgin olive oil , 200 г 70% шоколода, ¾ чашки воды, соль (мелкая).

    Поместить шоколад и воду в кастрюлю и поставить на средний огонь. Перемешать до образования однородной массы. Охладить полученную шоколадную массу, поставив кастрюлю в ёмкость с холодной водой и льдом.
    Взбить миксером в течении 5 мин. до образования густой и блестящей, как сахарная глазурь, массы. Сформировать небольшие шарики лопаточкой или ложкой и положить на пергамент.
    Замораживать в холодильнике около 1 часа. Перед употреблением сбрызнуть оливковым маслом и посыпать небольшим количеством соли.

    Выпечка. Десерты. 
  •   Пирожное с ежевикой и маскарпоне

    Пирожное с ежевикой и маскарпоне

    Для бисквита: ¾ стакана оливкового масла extra virgin, 5 желтков и 7 белков, ¾ стакана сахара, цедра одного лимона, ½ стакана сладкого хереса, 1 стакан муки, щепотка соли.
    Для соуса: 2 стакана ежевики, цедра одного лимона, ½ стакана сахара, 1 палочка корицы, ¼ стакана воды, 400г маскарпоне.

    Бисквит: Нагреть духовку до 180 °C. Постелить пергамент в разъемную форму диаметром 20 см и побрызгать стенки формы оливковым маслом. Взбить желтки, сахар и цедру лимона венчиком или миксером, пока они не побелеют и не увеличатся в 2 раза. Аккуратно влить оливковое масло и херес, постоянно помешивая. Добавить муку и перемешивать до однородности. В отдельной посуде взбить до пиков белки и соль. Затем, постепенно добавлять полученную смесь к желткам. Хорошо всё перемешать и влить в форму. Поставить в духовку. Через 45 минут достать бисквит и дать остыть 10 минут. Затем извлечь из формы и полностью остудить.
    Соус: Смешать ежевику, цедру, сахар, корицу и воду в небольшой кастрюльке. Поставить на плиту, довести до кипения и готовить 20-30 минут до загустения. Достать из соуса коричную палочку. Полностью остудить. Подавать кусочки бисквита с ежевичным соусом и ложкой маскарпоне.

    Выпечка. Десерты.